Introduzione Le ciabatte sono una tipologia di pane presente spesso sulle tavole italiane. La prima volta che entrai in contatto con questo impasto fu durante un corso di cucina sui panificati, e da allora decisi di fare il pane da me, invece di comprarlo. Ci sono voluti anni, ma il risultato devo dire che è accettabile. Ovviamente la tecnica va ancora migliorata, ma la strada è lunga. Questo pane prevede una lievitazione indiretta con il poolish e una preparazione un po’ lunga, ma ne vale assolutamente la pena: fare il pane è terapeutico. Cumuli di farina, pieghe e taglieri riempiono la mia cucina e la mia domenica rendendo il mio…