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brodo fatto in casa

Brodo Fatto in Casa: La Guida alle 3 Versioni (Carne, Vegetale, Pes

La base fondamentale della cucina. Scopri come preparare un brodo limpido, nutriente e saporito seguendo la tecnica tradizionale.
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Ingredienti
  

Brodo di Carne (Classico)800g di carne (Manzo, Cappone o Pollo)2 carote grandi2 coste di sedano1 cipolla grande (tostata)3 litri d'acqua fredda

Brodo Vegetale (Veloce)3 carote3 coste di sedano2 cipolle1 spicchio d'aglio (opzionale)Grani di pepe nero

Fumetto di Pesce (Recupero)1kg di scarti di pesce (lische e teste pulite)1 carota1 costa di sedanoMezzo bicchiere di vino bianco (per sfumare)

Istruzioni
 

Preparazione ComuneLavate le verdure e tagliatele a pezzettoni (non tritatele).Se volete un colore ambrato, tostate la cipolla tagliata a metà su una piastra finché non diventa scura.

    Cottura (Scegli la tua versione)Per la CARNE: Mettete carne e verdure in acqua fredda. Portate a bollore leggerissimo ("borbottio") e schiumate spesso. Cuocete 1h per il pollo, 3-4h per manzo/gallina.Per il VEGETALE: Mettete tutto in acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 45-60 minuti.Per il PESCE: Tostate le verdure, aggiungete gli scarti, sfumate col vino e coprite con acqua fredda. Cuocete esattamente 40 minuti.

      FiltraggioFiltrate il liquido con un colino a maglie strette o un panno di lino.Salate solo alla fine, al momento dell'utilizzo.