Step 1: La pasta

Metti a bollire l'acqua per la pasta. Ricordati di aggiungere un po' meno sale del solito, poiché la colatura darà già una spinta sapida importante al piatto. Cala i bucatini e scolali ben al dente.

Step 2: La cottura delle alici

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con qualche fogliolina di timo fresco. Adagia delicatamente i filetti di alici fresche e scottali per un minuto scarso per lato. Non appena cambiano colore rimanendo morbidi, toglili subito dalla padella e mettili da parte in un piatto. Spegni il fuoco.

Step 3: La crema di nocciole

Nella stessa padella, senza lavarla per non perdere i succhi del pesce, aggiungi la pasta di nocciole pura. Stemperala unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta ricco di amido e mescola energicamente finché non si trasforma in una crema fluida, liscia e vellutata.

Step 4: Mantecatura

Scola i bucatini direttamente nella padella insieme alla crema di nocciole. Salta a fuoco medio per circa un minuto per legare perfettamente tutti i sapori. Se noti che la pasta assorbe troppo e tende ad asciugarsi, aggiungi ancora un piccolo goccio di acqua di cottura.

Step 5: Il tocco finale (A Fuoco Spento)

Spegni definitivamente il fornello. Questo passaggio è fondamentale: aggiungi la colatura di alici, la scorza di limone biologico grattugiata al momento e unisci nuovamente i filetti di alici fresche tenuti da parte. Muovi la padella con delicatezza per amalgamare senza rompere il pesce.

Step 6: Presentazione

Impiatta i bucatini creando un bel nido al centro del piatto, adagia sopra i filetti di alici fresche e completa con le nocciole tostate tritate grossolanamente al momento per dare la parte croccante, rifinendo con qualche fogliolina di timo fresco.