PROCEDIMENTO

Step 1: Preparazione e attivazione della pastella lievitata

Versiamo in una ciotola capiente 150 grammi di farina 00 per iniziare la base della nostra pastella a lunga lievitazione. Scaldiamo appena appena in un pentolino 220 grammi di acqua minerale, dove andremo poi a sciogliere il lievito di birra fresco e lo zucchero. Versiamo l'acqua con il lievito sulla farina, mescoliamo energicamente finché l'impasto scrive, poi copriamo con pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora.

Step 2: Pulizia accurata e farcitura dei fiori con i dadini

Puliamo i fiori di zucca con un panno umido, apriamo delicatamente i petali superiori ed eliminiamo il pistillo amaro interno e il gambo esterno. Prendiamo i nostri 70 grammi di scamorza e tagliamoli accuratamente a piccoli dadini, poi dividiamo in due parti i cinque filetti di acciuga. Apriamo i fiori con le mani e inseriamo qualche dadino di formaggio e mezza acciughina, evitando il cucchiaino che potrebbe rompere i petali.

Step 3: Pastellatura e frittura millimetrica a immersione

Una volta completati i fiori e quando la pastella è ben gonfia, chiudiamo delicatamente i petali superiori su se stessi per sigillare il ripieno. Immergiamo i fiori di zucca nella pastella lievitata, facendo grandissima attenzione a coprire interamente ogni lato prima di passarli nella pentola. Scaldiamo l'olio di semi di arachidi fino a raggiungere la temperatura ottimale di 175°C, perfetta per ottenere una frittura impeccabile. Tuffiamo i fiori, cuociamo fino a quando non saranno perfettamente dorati e croccanti, poi scoliamo su carta assorbente, saliamo e serviamo subito caldi.