Khobz: il pane marocchino fatto in casa
La ricetta originale del pane marocchino piatto (khobz), perfetto per accompagnare tajine e couscous. Soffice, flessibile e spolverato di semola.
Ingredienti
- 300 g farina manitoba
- 200 g farina di semola rimacinata
- 315 ml Acqua tiepida
- 25 g Lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini Zucchero
- 2 cucchiaini Sale
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino malto d'orzo
- semola per spolverare
Istruzioni
- Attivazione: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e attendi 5 minuti.
- Impasto: In una planetaria, unisci le farine e il malto. Versa l'acqua col lievito e inizia a impastare. Dopo un minuto aggiungi il sale.
- Elasticità: Versa l'olio a filo e lascia che l'impasto lo assorba completamente finché non si stacca dalle pareti.
- Lavorazione manuale: Finisci di lavorare l'impasto a mano per un minuto su un piano infarinato: deve essere elastico e molto morbido.
- Riposo: Dividi l'impasto in due palle lisce e lasciale riposare coperte per 15 minuti.
- Formatura: Appiattisci le palle con il palmo della mano fino a ottenere due dischi alti meno di 1 cm. Spolvera generosamente con la semola.
- Lievitazione: Copri con un panno pesante e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 60-90 minuti.
- Cottura: Bucherella la superficie con una forchetta. Inforna in forno statico a 225°C per circa 20 minuti, fino a doratura.