Pizzoccheri della Valtellina Originali
Scopri come preparare i veri pizzoccheri della Valtellina con la ricetta originale. Un viaggio tra grano saraceno, formaggio Casera e i segreti della tradizione montana.
Ingredienti
400 g di farina di grano saraceno100 g di farina bianca200 g di burro250 g di formaggio Valtellina Casera DOP150 g di formaggio grana da grattugia200 g di verze250 g di patate1 spicchio di aglio6 foglie di salviapepe nero q.b.
Istruzioni
- Step 1: Preparazione delle verdure e del formaggioPreparare i pizzoccheri non è difficile: basta avere un po’ di tempo. Inizia tagliando la verza a listarelle e le patate a cubetti regolari, poi metti tutto da parte. Taglia a cubetti anche il formaggio per la mantecatura. Se vuoi puoi usare solo il Casera, ma io preferisco il mix Casera e Bitto per un sapore più ricco.
- Step 2: Preparazione della pasta fatta in casaImpasta a mano la farina di grano saraceno con la farina 00 per circa 5 minuti fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm, ricavando delle fasce di 7-8 cm. Se hai poco tempo, puoi comunque utilizzare i pizzoccheri pronti del supermercato.
- Step 3: Il burro aromaticoMentre la pasta riposa, fai sciogliere il burro in un pentolino insieme all'aglio e alla salvia fresca. Lascialo andare sul fuoco finché non raggiunge un bel color nocciola ambrato. Questo passaggio è fondamentale per dare il profumo tipico alla ricetta originale valtellinese. Prepara intanto una pentola d'acqua capiente.
- Step 4: Cottura di verdure e pizzoccheriPorta l'acqua a bollore, sala e aggiungi subito le patate e la verza, lasciandole cuocere per circa 5 minuti. Passato questo tempo, unisci anche i pizzoccheri e prosegui la cottura per altri 10 minuti. In questo modo le verdure risulteranno tenere e la pasta di grano saraceno sarà cotta alla perfezione.
- Step 5: Stratificazione e mantecatura finaleRiscalda una teglia in forno, poi estraila e inizia a comporre gli strati: pasta con verdure, formaggio a cubetti e Parmigiano grattugiato. Continua fino a terminare gli ingredienti. Aggiungi il burro bollente e amalgama con delicatezza in ogni parte, così che il formaggio diventi filante e la pesteda dia il tocco finale.