Istruzioni di Preparazione

Fase 1: La Preparazione del Riso (Da fare in anticipo)

Il Lavaggio: Metti i 150g di riso Jasmine in una ciotola, coprilo d'acqua fredda e muovilo accuratamente con le mani. L'acqua diventerà subito bianca d'amido: scola e ripeti l'operazione per 3-4 volte, finché non risulterà completamente limpida.

La Cottura per Assorbimento: Metti il riso lavato in un pentolino insieme ai 180g di acqua prescritti. Copri con un coperchio che sigilli bene l'ambiente e porta a bollore a fuoco medio.

Il Riposo: Appena l'acqua bolle (lo capisci dal vapore o dal rumore), abbassa il fuoco al minimo assoluto. Lascia cuocere per 11 minuti senza mai sollevare il coperchio, poi spegni e fai riposare, sempre coperto, per altri 5 minuti.

Il Raffreddamento: Togli il coperchio e sgrana delicatamente il riso con una forchetta pulita. Stendilo su un piatto grande o una teglia per farlo intiepidire, poi mettilo in frigorifero per almeno 1-2 ore.

Nota dell'editor: I chicchi devono risultare perfettamente freddi e asciutti al tatto prima di finire nel wok.

Fase 2: La Linea dei Condimenti

Sbollentare i piselli: Sbollenta i piselli in acqua leggermente salata per soli 2 minuti. Scolali e passali immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura e mantenere il verde brillante.

Preparare le uova: Sbatti le 2 uova in una ciotolina con un pizzico di sale. Se decidi di usare l'umeboshi, stempera la polpa direttamente dentro le uova sbattute oppure uniscila alla salsa di soia.

Fase 3: Il Salto nel Wok (Questione di minuti)

Cottura delle Uova: Scalda un cucchiaio di olio di semi nel wok (o in una padella antiaderente capiente) a fuoco molto alto. Quando l'olio è caldissimo, versa le uova e strapazzale velocemente con le bacchette o una spatola per soli 15-20 secondi: devono rimanere morbide e spezzettate, quindi toglile subito e tienile da parte.

I Condimenti: Aggiungi il secondo cucchiaio di olio nel wok, mantenendo sempre il fuoco vivo. Metti il cipollotto tritato e fallo soffriggere per 20 secondi, poi unisci i 100g di prosciutto e i piselli, saltando tutto insieme per 1 minuto finché il prosciutto non rilascia il suo profumo.

Il Riso: Prendi il riso Jasmine freddo dal frigo e versalo direttamente nel wok rovente. Rompi gli eventuali blocchi con la spatola e salta continuamente a fuoco altissimo per circa 3 minuti: sentirai il riso sfrigolare mentre si tosta e assorbe i sapori senza ammassarsi.

La Sfumatura e il Finale: Aggiungi la salsa di soia, poi prendi il cucchiaino di aceto di riso e versalo facendolo scivolare sulle pareti interne e roventi della padella, non direttamente sul riso, per creare un vapore aromatico.

L'Unione: Rimetti dentro le uova strapazzate tenute da parte all'inizio. Salta un ultimo minuto per amalgamare perfettamente tutto il composto, assaggia per regolare di sale e servilo immediatamente fumante nei piatti.