Tajine di polpette e uova (Kefta Mkaouara)
La ricetta originale del mio viaggio a Fès. Polpette speziate cotte nel pomodoro con uova fondenti. Un piatto unico che profuma di Marocco.
Equipment
- tajine
Ingredienti
- 300 g carne macinata (manzo o mix manzo/agnello)
- 2 uova
- 400 g pomodori pelati (schiacciati a mano)
- 1/2 cipolla tritata finemente
- coriandolo
- sale
- pepe
- paprika
- 2 o 3 cucchiai olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Polpette: Impasta la carne con la cipolla tritata e le spezie. Forma delle piccole polpettine (non servono uova nell'impasto).
- Sugo: Scalda l'olio nel tajine, rosola leggermente la cipolla e versa i 400 g di pelati schiacciati.
- Cottura: Adagia le polpette nel sugo e cuoci a fuoco vivace per 15 minuti con il coperchio.
- Uova: Rompi le uova sopra le polpette, copri e termina la cottura per altri 5 minuti finché l'albume è cotto ma il tuorlo resta cremoso.
Note
Per un'esperienza completa, abbina questo piatto a un vino rosato di corpo come un Susumaniello pugliese o un Vin Gris marocchino. Trovi tutti i dettagli dell'abbinamento nel testo dell'articolo!