La Frolla d'Autore con il Metodo Sabbiato
In una planetaria o a mano mescolate il burro con la farina fino a ricavare una consistenza simile alla sabbia. Questo è il cosiddetto metodo sabbiato, ideale per ottenere una frolla che si scioglie in bocca senza deformarsi in cottura. Una volta ottenuta questa consistenza, aggiungete lo zucchero, gli aromi e l'uovo per amalgamare tutto e creare un panetto compatto.
Lasceremo il panetto in frigo a riposare per circa 6-8 ore, così da stabilizzare perfettamente i grassi del burro. Una volta riposato l'impasto, possiamo stendere la pasta a uno spessore di circa 3 mm e procedere con la cottura.
La Cottura alla Cieca (Baking Blind)
Cuocete in bianco per circa 20 minuti a 170° in forno statico, usando dei pesetti sopra per i primi 15 minuti. I successivi 5 minuti cuocete scoperti, ma se il vostro forno emana troppo calore come il mio, coprite i bordi con dell'alluminio. Una volta terminata la cottura del guscio di frolla, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di passare alla fase successiva.
La Ganache al Cioccolato e il "Perfect Styling"
Per preparare la ganache al cioccolato, tritiamo il cioccolato a pezzettini piccoli e nel frattempo portiamo a bollore la panna fresca. Una volta raggiunto il bollore, versiamo la panna sopra al cioccolato, mescoliamo velocemente e versiamo il tutto nel guscio di frolla precedentemente sformato.
Lasciamo rassodare la crema per circa un'oretta, dopodiché possiamo finalmente decorare la superficie posizionando i lamponi freschi. Per l'ultimo tocco di struttura, lasciamo riposare e raffreddare il dolce per circa altre due ore nel frigorifero prima di servirlo.
