Crostata Cioccolato e Lamponi: Il Dolce Elegante che Stupisce Tutti 

Cioccolato e Lamponi: Un Contrasto d’Amore a Prima Vista 

Chi non ha mai assaggiato la crostata al cioccolato e lamponi? Questo guscio croccante al cioccolato e l’acidità dei lamponi creano un connubio perfetto e un’armonia di sapori unica nel suo genere. L’abbinamento cioccolato e lamponi è uno dei miei preferiti, proprio perché unisce la dolcezza del cioccolato e l’acidità del lampone. 

Insieme creano un contrasto di sapori eccezionale e, inoltre, l’impatto visivo è sempre bellissimo. Io ho una vera predilezione per il lampone e, sebbene inizialmente dovessi fare un altro tipo di torta, la vista al mercato di questi frutti in offerta mi ha letteralmente stregato. Oggi vedremo insieme come preparare la crostata di cioccolato e lamponi, utilizzando la pasta frolla e preparando la ganache al cioccolato d’accompagnamento. 

Gli Ingredienti per la Crostata: Pochi, Ma Nobili 

Per preparare la pasta frolla ci servirà il burro, che donerà alla nostra frolla la tipica consistenza friabile. La farina 00 è indispensabile che sia con poca forza, in quanto la frolla non deve sviluppare il glutine. Lo zucchero darà struttura alla base e io, per ottenere una versione più croccante, preferisco utilizzare lo zucchero semolato. 

Le uova invece fungono da legante per l’impasto. Per la ganache al cioccolato ci servirà del cioccolato fondente con il 50% di massa di cacao, ideale per avere il giusto bilanciamento di grassi. Infine, una panna fresca di buona qualità darà la giusta consistenza e cremosità alla nostra ganache al cioccolato. 

CROSTATA AL CIOCCOLATO E LAMPONI

Crostata al cioccolato e lamponi

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Riposo 11 ore h 10 minuti min

Tempo totale 12 ore h 10 minuti min

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

• Ingredienti per la pasta frolla:
• 500 g di Farina 00
• 250 g di Burro freddo
• 200 g di Zucchero semolato
• 69 g di Uova intere
• 1 pizzico di Sale
• Per la ganache al cioccolato e finitura:
• 200 g di Cioccolato fondente al 50%
• 220 g di Panna fresca
• Lamponi freschi q.b.

Istruzioni

 

• La Frolla d'Autore con il Metodo Sabbiato
• In una planetaria o a mano mescolate il burro con la farina fino a ricavare una consistenza simile alla sabbia. Questo è il cosiddetto metodo sabbiato, ideale per ottenere una frolla che si scioglie in bocca senza deformarsi in cottura. Una volta ottenuta questa consistenza, aggiungete lo zucchero, gli aromi e l'uovo per amalgamare tutto e creare un panetto compatto.
• Lasceremo il panetto in frigo a riposare per circa 6-8 ore, così da stabilizzare perfettamente i grassi del burro. Una volta riposato l’impasto, possiamo stendere la pasta a uno spessore di circa 3 mm e procedere con la cottura.
• La Cottura alla Cieca (Baking Blind)
• Cuocete in bianco per circa 20 minuti a 170° in forno statico, usando dei pesetti sopra per i primi 15 minuti. I successivi 5 minuti cuocete scoperti, ma se il vostro forno emana troppo calore come il mio, coprite i bordi con dell’alluminio. Una volta terminata la cottura del guscio di frolla, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di passare alla fase successiva.
• La Ganache al Cioccolato e il "Perfect Styling"
• Per preparare la ganache al cioccolato, tritiamo il cioccolato a pezzettini piccoli e nel frattempo portiamo a bollore la panna fresca. Una volta raggiunto il bollore, versiamo la panna sopra al cioccolato, mescoliamo velocemente e versiamo il tutto nel guscio di frolla precedentemente sformato.
• Lasciamo rassodare la crema per circa un’oretta, dopodiché possiamo finalmente decorare la superficie posizionando i lamponi freschi. Per l’ultimo tocco di struttura, lasciamo riposare e raffreddare il dolce per circa altre due ore nel frigorifero prima di servirlo.

Come Conservare la Crostata al cioccolato e lamponi

Ho scritto un intero articolo sulla pasta frolla con tutti i problemi tecnici che potrebbero avvenire durante la preparazione del guscio. In questo caso specifico, non ho aggiunto un ulteriore strato di cioccolato fuso per proteggere la base dall’umidità della farcitura. La nostra ganache al cioccolato è infatti già un ottimo isolante naturale che manterrà la frolla croccante e friabile. 

I lamponi freschi sono un frutto molto delicato e tendono a rovinarsi o a fare la muffa in tempi molto brevi. Per evitare questo problema, ho preferito utilizzare un leggero velo di gelatina per dolci in modo da conservarli freschi più a lungo. Grazie a questo piccolo trucco, la vostra crostata si conserverà perfettamente per circa tre giorni all’interno del frigorifero. 

Una Delizia per il Palato

La crostata al cioccolato e lamponi rappresenta forse il dolce perfetto per una domenica in famiglia, che sia per pranzo o per merenda. Il momento magico arriva quando affondi la forchetta e assaggi il trittico composto da frolla croccante, ganache al cioccolato morbida e lamponi freschi. Questa combinazione di consistenze e sapori diversi regala un’esperienza incredibile, quasi come arrivare in paradiso al primo assaggio. 

Questo è un dolce tutto sommato semplice da preparare a casa, ma capace di regalare grandi emozioni inaspettate a tutti i vostri ospiti. Vi consiglio assolutamente di prepararla e di deliziarvi anche voi con questa fantastica e golosa ricetta fatta in casa.