INGREDIENTI
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Brodo fatto in casa: la guida definitiva tra segreti, tecniche e ricette
Introduzione – Il brodo come gesto originario Il brodo che bolle piano piano, il profumo che arriva in tutte le stanze della casa e un raffreddore che viene curato: questo è il brodo fatto in casa. Quando ho iniziato a cucinare utilizzavo spesso il dado, anzi, sempre. Poi ho cominciato a preparare il brodo fatto in casa e la soddisfazione di avere qualcosa di sano, preparato con amore, è stata immensa. In questo articolo parleremo delle principali tipologie di brodi e vedremo insieme come prepararle. Rimbocchiamoci le maniche e accendiamo i fornelli: abbiamo diverse tipologie di brodo fatto in casa da preparare. Come nasce il brodo e qual è la…
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Tomme de Savoie: il formaggio delle Alpi tra gusto e tradizione
Introduzione Durante i miei viaggi mi diverto a scovare i prodotti tipici e a fare un po’ di shopping da portare a casa. Durante un giro al mercato mi sono imbattuta nella Tomme de Savoie, un formaggio francese a pasta semi-cotta delle Alpi, e non ho resistito. Il richiamo al territorio e alla tradizione mi ha conquistata immediatamente, così l’ho acquistata per degustarla in tutta tranquillità una volta rientrata. Ancora ricordo i venditori richiamarmi con il loro bellissimo francese, invitandomi ad assaggiare i prodotti: il mercato in Francia è un’esperienza da vivere a pieni polmoni. Tra un susseguirsi di colori e profumi, ho notato una bancarella che vendeva esclusivamente formaggi…
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Salame della Duja: tradizione, gusto e segreti del salume piemontese
Introduzione – tra curiosità e tradizione Nella provincia novarese esistono prodotti gastronomici eccellenti, come il salame della duja, che raccontano storia e tradizione. Tesori spesso sconosciuti, ma che hanno una lunga eredità contadina e meritano di essere riscoperti. Il salame della duja è un insaccato tipico di queste zone che trasuda storia e gusto, dove il gesto di immergere il salame dentro un vaso di terracotta colmo di strutto racconta di un rituale contadino che profuma di vino e legna. Sono sempre alla ricerca delle tipicità del territorio per poterne apprendere gusto e storia. Ho avuto modo di degustarlo durante il mio trekking alle Grotte di Ara, durante una piccola…
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La cannella: la scoperta di una spezia profumata e versatile
Il profumo del vin brulè, l’aroma dello strudel, quel sentore dolce che ti scalda l’anima in una giornata di pioggia: questa è la cannella. Una spezia versatile, che dà il meglio di sé in pasticceria, ma che sa esprimere la sua personalità anche nei piatti salati. Non ricordo esattamente la prima volta che l’ho assaggiata, forse in una torta di mele, ma da allora la cannella è diventata una presenza costante nei miei ricordi e nelle mie ricette. Ma questa spezia profumata ha anche una lunga storia da raccontare, fatta di viaggi, scambi e misteri… Origini e storia della spezia aromatica La cannella si ricava dalla corteccia di un piccolo…
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Semi di sesamo
C’è una spezia che per voi ha un ricordo particolare? Un profumo che vi rimanda ad un viaggio o ad un piatto? I semi di sesamo a me ricordano il panettiere di Santorini. A colazione andavo a trovare il panettiere, ero solita prendere una brioche gigante e un caffè. Il profumo di lievitati era qualcosa di paradisiaco. Tra le sue preparazioni c’erano dei grissini al sesamo molto invitanti e che adoro. L’ultimo giorno il proprietario mi regalò un’infinità di grissini al sesamo da portare a casa. Può non sembrare nulla ma per me era tanto. Ed erano buonissimi. Ogni volta che ci penso mi domando se lavora ancora lì! STORIA…
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SOMMACCO
Il sommacco è una spezia ottenuta da un arbusto (rhus coriaria) appartenente alla stessa famiglia dell’anacardo. Il sommacco cresce spontaneo e coltivato in tutto il mediterraneo e il Medio Oriente, in particolare in Sicilia, Turchia, Iran e in alcune parti dell’asia centrale. STORIA Il nome sommacco deriva dall’aramaico summaq che significa “rosso”. Già i romani lo importavano dalla Siria e lo usavano come acidificante e colorante. E’ molto presente nella cucina mediorientale, questa spezia è usata almeno sin dal XIII secolo nel mix di spezie dello za’atar. CARATTERISTICHE Il sommacco ha l’aspetto di una polvere fine e omogenea di colore rosso. Al naso ha un aroma acidulo, fruttato e leggermente…