SOMMACCO

Il sommacco è una spezia ottenuta da un arbusto (rhus coriaria) appartenente alla stessa famiglia dell’anacardo.

Il sommacco cresce spontaneo e coltivato in tutto il mediterraneo e il Medio Oriente, in particolare in Sicilia, Turchia, Iran e in alcune parti dell’asia centrale.

STORIA

Il nome sommacco deriva dall’aramaico summaq che significa “rosso”.

Già i romani lo importavano dalla Siria e lo usavano come acidificante e colorante.

E’ molto presente nella cucina mediorientale, questa spezia è usata almeno sin dal XIII secolo nel mix di spezie dello za’atar.

CARATTERISTICHE

Il sommacco ha l’aspetto di una polvere fine e omogenea di colore rosso.

Al naso ha un aroma acidulo, fruttato e leggermente agrumato mentre al gusto è leggermente acido con sentori di limone e frutta.

PROPRIETA’

Il sommacco non è solo ottimo in cucina ma il suo consumo ha moltissimi benefici, alcune proprietà sono le seguenti:

• Antiossidante
• Antibatterico
• Anti-ischemiche grazie ai gallotannini
• Abbassa la glicemia
• Agisce contro i radicali liberi

UTILIZZI IN CUCINA

Il sommacco è una spezia versatile e in cucina può essere usata in molti modi diversi.

Sostituto del sale: questa spezia può essere un valido sostituto del sale. La sua polvere si può utilizzare per condire carni, insalate, pesce o verdure. Ha un sapore fresco e leggermente acidulo che valorizzerà ogni pietanza.

Condimento per carne: Può essere utilizzato nelle marinature o strofinato direttamente sulla carne prima della cottura. O usato come condimento dopo la carne è stata cotta.

Hummus: Il sommacco aggiunge una nota aromatica all’hummus e gli conferisce una nota di acidità e freschezza.

Salse e condimenti: Il sommacco può insaporire salse e condimenti come maionese, yogurt o ketchup.

Piatti a base di riso: Il sommacco può aggiungere una nota acidula a risotti, insalate di riso o riso pilaf.

Zuppe e stufati: Aiuta a dare un sentore acidulo e fresco a zuppe e stufati.

Condimento per pesce: utilizzato sul pesce conferisce una nota agrumata e acidula anche ai pesci oppure, anche in questo caso, può essere usato per fare delle marinature dal sentore acidulo e fresco.

Yogurt e formaggi: ottimo su feta e halloumi.

CON QUALI ALTRE SPEZIE POSSO ABBINARE IL SOMMACCO?

Il sommacco può essere combinato con diverse spezie per ottenere sapori sempre diversi.

Si può abbinare alla noce moscata per avere una piccantezza calda e terrosa o alla cannella che conferirà dolcezza e accentuerà le note floreali.

Altrimenti si può abbinare al cardamomo o alla vaniglia che apporteranno aromi fruttati.

Il ginepro invece ne contrasta la sua acidità.

Lo zenzero invece abbinato al sommacco svilupperà un sottofondo piccante.

DOVE COMPRARE IL SOMMACCO?

Rispetto ad alcuni anni fa ora è molto più semplice trovare questa spezia in commercio. Io mi affido a “profumi e sapori dal mondo”, rivenditore che ho conosciuto ad una fiera, i loro prodotti sono sempre ottimi!

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