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    SOMMACCO

    Il sommacco è una spezia ottenuta da un arbusto (rhus coriaria) appartenente alla stessa famiglia dell’anacardo. Il sommacco cresce spontaneo e coltivato in tutto il mediterraneo e il Medio Oriente, in particolare in Sicilia, Turchia, Iran e in alcune parti dell’asia centrale. STORIA Il nome sommacco deriva dall’aramaico summaq che significa “rosso”. Già i romani lo importavano dalla Siria e lo usavano come acidificante e colorante. E’ molto presente nella cucina mediorientale, questa spezia è usata almeno sin dal XIII secolo nel mix di spezie dello za’atar. CARATTERISTICHE Il sommacco ha l’aspetto di una polvere fine e omogenea di colore rosso. Al naso ha un aroma acidulo, fruttato e leggermente…

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