Introduzione  I pizzoccheri della Valtellina rappresentano oggi uno dei piatti tipici più iconici e amati della Lombardia. Si tratta di una specialità spesso poco conosciuta al di fuori della regione.  Tuttavia, chiunque abbia la fortuna di assaggiarli ne apprezza immediatamente il sapore intenso. Infatti, sono proprio quei piatti che sanno profondamente di casa e calore.  Personalmente, ho scoperto questa prelibatezza solo in età adulta. Frequentando i borghi valtellinesi e le loro feste, ho finalmente incontrato questo primo piatto così avvolgente.  Da quel momento, è diventato uno dei miei cibi preferiti in assoluto. Amo molto la consistenza del grano saraceno unita alla freschezza delle verdure locali.  Inoltre, la ricchezza del formaggio fuso crea un mix perfetto per il mio palato. Questo piatto mi scalda il cuore…