Pizze, focacce e altri lievitati
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Khobz: il pane marocchino, storia, tradizione e ricetta
Introduzione – Il pane che accompagna ogni pasto in Marocco Quando pensiamo al Marocco e ai piatti fumanti di couscous e tajine, non possiamo fare a meno di desiderare il khobz. Infatti, il khobz è una delle principali tipologie di pane e un simbolo di convivialità; rappresenta inoltre la posata stessa per raccogliere profumi densi e speziati. Per me è stato anche il principale compagno di viaggio poiché, tra una tappa e l’altra, rappresentava il mio spezzafame preferito. La consistenza e la crosta morbida, il profumo del grano sono immagini che difficilmente andranno via dalla mia mente. Di conseguenza, in questo articolo vi porterò con me attraverso la storia di…
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Soda Bread: la ricetta facile e veloce del pane irlandese senza lievito
Perché amo il soda bread: pane irlandese veloce senza lievito Il soda bread arriva sulla mia tavola in un giorno in cui cercavo un pane da preparare in poco tempo, senza una lunga lievitazione, ma che fosse sufficiente per accompagnare i pasti di tutta la settimana. È così che, cercando tra molti siti internet, l’occhio si posa proprio sul soda bread: un pane veloce, senza tempi di lievitazione lunghi, che chiunque può replicare facilmente a casa. Infatti, il profumo è unico: la crosta croccante e l’aroma lattico lo rendono speciale. Inoltre, per chi ha fastidio al lievito, c’è una grande sorpresa: questo soda bread non contiene lievito. A questo punto, siete pronti a venire con me…
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Ciabatte fatte in casa: la ricetta semplice per un pane croccante e leggero
Introduzione Le ciabatte sono una tipologia di pane presente spesso sulle tavole italiane. La prima volta che entrai in contatto con questo impasto fu durante un corso di cucina sui panificati, e da allora decisi di fare il pane da me, invece di comprarlo. Ci sono voluti anni, ma il risultato devo dire che è accettabile. Ovviamente la tecnica va ancora migliorata, ma la strada è lunga. Questo pane prevede una lievitazione indiretta con il poolish e una preparazione un po’ lunga, ma ne vale assolutamente la pena: fare il pane è terapeutico. Cumuli di farina, pieghe e taglieri riempiono la mia cucina e la mia domenica rendendo il mio…
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Pizza cipolla caramellata e ‘nduja
La pizza alla cipolla caramellata e ‘nduja è una pizza per chi ama i contrasti di sapori. La dolcezza della cipolla caramellata si scontra con la piccantezza della ‘nduja dando vita ad una fusione di gusti e ad un gioco divertentissimo in bocca. La lievitazione ha sempre avuto un fascino particolare su di me, giocare con quantità e tempi mi fa sentire come il piccolo chimico e mi rilassa un sacco. È vero, sussurro parole d’amore al mio impasto, mi piace coccolarlo e vedere che cresce piano piano fino al risultato desiderato. Questa volta ho voluto provare un impasto con un’idratazione al 90% e una lievitazione di 24 h. Pronti…