Polpette di quinoa e melanzane

Il mio primo approccio con la quinoa, avvenuto anni fa, non fu proprio idilliaco. Una pappetta insapore mangiata a forza. Dopo discreti anni, ho deciso di riprovarci e di cominciare con qualcosa di gustoso, perché non provare con delle polpette di quinoa e melanzane?

Le polpette di quinoa e melanzane sono un’ottima alternativa alle classiche polpette di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Inoltre, sono ricche di proteine e fibre. Gustose e nutrienti, sono perfette da gustare sia calde che fredde.

Ingredienti:

• 150 g quinoa
• 1 melanzana
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cucchiaino berbere
• 1/2 cucchiaino cardamomo
• Prezzemolo fresco tritato
• Menta fresca tritata
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Pangrattato per panare
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci la quinoa: Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Lascia raffreddare completamente.
2. Cuoci le melanzane: Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in padella con olio e aglio. Aggiungi il berbere e cuoci fino a quando sarà tenera.
3. Prepara l’impasto: In una ciotola, unisci la quinoa cotta, le melanzane, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, le erbe aromatiche, il cardamomo, la scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Forma le polpette: Con le mani umide, forma delle polpette e passale nel pangrattato.
5. Cuoci le polpette: Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate.

Consigli:

Se vuoi qualcosa che leghi di più le polpette puoi aggiungere alla ricetta un uovo.

Puoi variare le spezie a tuo piacimento: paprika, zenzero, peperoncino o quello che la tua fantasia di suggerisce!

Oppure, puoi anche variare le verdure, perché non provare con le zucchine o la zucca nel periodo autunnale?

Servi le polpette con un’insalata fresca, buon appetito!

In conclusione, le polpette di quinoa e melanzane sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Prova questa ricetta e non te ne pentirai!”

Vuoi provare un’altra ricetta? Prova la frittata di porri e pancetta!