SFORMATO DI FINOCCHI E PROSCIUTTO

Ci sono giorni in cui non si ha voglia di cucinare, ci si lascia andare ad un po’ di pasticci fino al momento in cui si apre il frigorifero e ci si rende conto che si ha un po’ troppa roba in dispensa. È così che nasce lo sformato di finocchi e prosciutto cotto.

In un’ottica anti spreco alimentare ho pensato di creare questo sformatino per sfruttare della verdura che giace nel frigo in solitaria e alimenti prossimi alla scadenza.

Nel mio caso specifico, avevo due finocchi che stavano richiedendo disperatamente la mia attenzione e del prosciutto cotto in scadenza… quindi cosa fare? Lo buttiamo? Assolutamente no! Lo sfruttiamo e creiamo qualcosa di gustoso!

SFORMATO DI FINOCCHI E PROSCIUTTO

Ingredienti:

• 2 finocchi
• 100 g di prosciutto cotto
• Besciamella
• 25 g di parmigiano reggiano
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Per la besciamella:

• 25 g di burro
• 25 g di farina
• 250 g di latte
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Cominciare preparando una besciamella facendo fondere 25 g di burro e, una volta fuso, aggiungere 25 g di farina per fare il Roux. Far rapprendere per tre minuti e nel mentre scaldare 250 g di latte.

Quando il latte è ben caldo aggiungerlo al Roux, cominciare a mescolare prestando attenzione a non lasciare parte del composto attaccato alle pareti della pentola.

Continuare a mescolare con una frusta per circa una decina di minuti e fino a che il composto non risulterà mediamente denso.

All’assaggio non si dovrà sentire alcun retrogusto di farina.

Aggiungere alla fine noce moscata, sale e pepe.

Mentre si prepara la besciamella, in una pentola far bollire dell’acqua che andremo poi a salare dove andremo a lessare i finocchi per 10/15 minuti, fino a che non risulteranno teneri.

Una volta scolati, tagliarli a pezzettini.

Successivamente, prendere il prosciutto cotto e tagliarlo a listarelle sottili.

In una bacinella amalgamare la besciamella con i finocchi tagliati a pezzetti e il prosciutto cotto.

Aggiungere 25 g di parmigiano reggiano e continuare a mescolare.

Se piace, aggiungere un altro po’ di noce moscata.

Se necessario, regolare di sale e pepe.

Infine, trasferire il composto un una teglia piccola (io ne ho usata una con misure 17*12) e, se piace, cospargere con parmigiano in superficie e far cuocere in forno ventilato a 180° per 15/20 minuti.

Lo sformato di finocchi e prosciutto cotto nasce quindi come ricetta di recupero, nulla vieta di sostituire ingredienti e spezie!

Comodissima da portare a lavoro per il pranzo e super gustosa!

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