Tradizione e Gusto: La Torta Salata al Pesto di Broccoletto di Custoza 

La mia scoperta del broccoletto di Custoza è avvenuta quasi per caso, durante una visita a Custoza, un piccolo ma incantevole paese in provincia di Verona. In occasione della sagra locale dedicata a questa prelibatezza, mi sono lasciata tentare da questo ortaggio straordinario, deciso a portarlo a casa senza pensarci troppo. Quest’anno, non ho resistito: sono tornata a Custoza per acquistare di nuovo questo gioiello della cucina veronese. 

Broccoletto di Custoza: Un’Eccellenza del Territorio 

Il broccoletto di Custoza è un presidio Slow Food che, in passato, veniva coltivato soprattutto sui terreni aridi per recuperarne la produttività. Oggi, però, è considerato una vera e propria eccellenza gastronomica del territorio veronese. Questo ortaggio cresce nelle colline di Custoza, e la raccolta avviene a mano, tra novembre e gennaio, garantendo la freschezza e il sapore autentico di un prodotto a km 0. 

Ingredienti per la Torta Salata al Pesto di Broccoletto di Custoza 

Per la pasta brisé: 

• 200 g di farina 

• 100 g di burro freddo 

• 50 g di acqua 

• Un pizzico di sale 

Per il pesto di broccoletto di Custoza: 

• 350 g di broccoletto di Custoza 

• 100 g di mandorle 

• 100 g di olio extravergine di oliva (EVO) 

• 30 g di parmigiano grattugiato 

• Mezzo spicchio d’aglio 

• Buccia grattugiata di un limone 

• Sale e pepe q.b. 

• 1 uovo 

• 100 g di latte 

• 4 acciughe sott’olio 

Procedimento 

1. Preparazione della pasta brisé: Inizia impastando insieme la farina, il burro freddo a pezzetti, l’acqua e un pizzico di sale. L’impasto deve essere lavorato velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Fai riposare la pasta brisé in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio se tutta la notte), per permettere alla pasta di rassodarsi. 

2. Preparazione del pesto di broccoletto di Custoza: Lava e taglia il broccoletto eliminando le estremità. Lessalo in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolalo e lascialo raffreddare. Una volta freddo, tritalo finemente insieme alle mandorle, al parmigiano, all’olio EVO, all’aglio (sbucciato e privato dell’anima) e alla buccia grattugiata di limone. Aggiungi sale e pepe a piacere, regolando la consistenza del pesto con un filo d’olio EVO. 

3. Preparazione della torta salata: Stendi la pasta brisé formando un disco che adagerai su una teglia rotonda precedentemente imburrata e infarinata. Cospargi il fondo con del pane grattugiato, quindi distribuisci uniformemente il pesto di broccoletto di Custoza. 

4. Aggiungi le acciughe: Disponi sopra il pesto le 4 acciughe sott’olio, che aggiungeranno una nota sapida e un gusto deciso al piatto. 

5. Preparazione dell’appareil: In una ciotola, sbatti l’uovo con il latte, poi versa il composto sopra il pesto di broccoletto e le acciughe. 

6. Cottura: Cuoci la torta salata in forno preriscaldato a 170-180°C per 30-40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base al forno; quindi, ti consiglio di controllare la doratura della superficie. Se la torta tende a scurirsi troppo durante la cottura, coprila con un foglio di alluminio. 

Conservazione 

La torta salata al pesto di broccoletto di Custoza può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, mantenendo intatta la sua freschezza e il suo sapore. Puoi anche congelarla per gustarla in un secondo momento, riscaldandola al forno per un risultato perfetto. 

Se ti piace impastare, perché non provi questa mia ricetta della pizza?