Semi di sesamo
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C’è una spezia che per voi ha un ricordo particolare? Un profumo che vi rimanda ad un viaggio o ad un piatto? I semi di sesamo a me ricordano il panettiere di Santorini.
A colazione andavo a trovare il panettiere, ero solita prendere una brioche gigante e un caffè. Il profumo di lievitati era qualcosa di paradisiaco.
Tra le sue preparazioni c’erano dei grissini al sesamo molto invitanti e che adoro.
L’ultimo giorno il proprietario mi regalò un’infinità di grissini al sesamo da portare a casa. Può non sembrare nulla ma per me era tanto. Ed erano buonissimi.
Ogni volta che ci penso mi domando se lavora ancora lì!
STORIA
Storicamente, il sesamo è coltivato da oltre 4000 anni in Asia ed Egitto.
I Babilonesi, gli Assiri, e gli Egizi lo usavano sia in cucina che in rituali religiosi. Gli Egizi lo usavano anche come farmaco e per fare il pane.
Il sesamo era presente anche in Persia, India, e fu portato in Cina. In America e Messico arrivò con la tratta degli schiavi africani.
CARATTERISTICHE
Il sesamo, così come lo conosciamo noi, lo troviamo sotto forma di semi e deriva dalla famiglia delle Pedaliacee.
I semi si trovano all’interno delle capsule ovoidali che si trovano sulla pianta e contengono circa 50-100 semi piatti.
PROPRIETA’
Tra le proprietà dei semi di sesamo possiamo trovare:
·Sono ricchi di calcio e sono ottimi per la salute delle ossa e dei denti;
·Sono ottimi contro la stanchezza fisica e mentale grazie alla vitamina B6 e ai folati di cui sono ricchi;
· Sono ricchi di acidi grassi insaturi e contrastano l’aumento del colesterolo LDL. Favoriscono il mantenimento della pressione sanguigna entro i valori normali;
Infine, grazie alle fibre e all’acido fitico sono benefici per l’intestino.
UTILIZZO IN CUCINA
Dai semi di sesamo si ottiene la tahina che viene utilizzata nella cucina mediorientale per ottenere i falafel o come condimento.
I semi vengono anche utilizzati negli impasti del pane, per ottenere il muesli e per fare delle panature come ad esempio con il salmone.
CON QUALI ALTRE SPEZIE POSSO ABBINARE I SEMI DI SESAMO?
Per dare maggiore intensità a questa spezia possiamo giocare con diversi abbinamenti.
Possiamo abbinare i semi di sesamo alla paprika o alla vaniglia per aggiungere una nota terrosa e dolce.
Infine, per esaltare il sentore erbaceo possiamo abbinarci i semi di papavero oppure l’alloro.
DOVE COMPRARE I SEMI DI SESAMO?
In conclusione, se volete acquistare i semi di sesamo li potete trovare online su siti come biomundus.
Se vuoi, invece, provare una ricetta ti suggerisco l’hummus di ceci alla barbabietola.