Semi di sesamo

C’è una spezia che per voi ha un ricordo particolare? Un profumo che vi rimanda ad un viaggio o ad un piatto? I semi di sesamo a me ricordano il panettiere di Santorini.

A colazione andavo a trovare il panettiere, ero solita prendere una brioche gigante e un caffè. Il profumo di lievitati era qualcosa di paradisiaco.

Tra le sue preparazioni c’erano dei grissini al sesamo molto invitanti e che adoro.

L’ultimo giorno il proprietario mi regalò un’infinità di grissini al sesamo da portare a casa. Può non sembrare nulla ma per me era tanto. Ed erano buonissimi.

Ogni volta che ci penso mi domando se lavora ancora lì!

STORIA

Storicamente, il sesamo è coltivato da oltre 4000 anni in Asia ed Egitto.

I Babilonesi, gli Assiri, e gli Egizi lo usavano sia in cucina che in rituali religiosi. Gli Egizi lo usavano anche come farmaco e per fare il pane.

Il sesamo era presente anche in Persia, India, e fu portato in Cina. In America e Messico arrivò con la tratta degli schiavi africani.

CARATTERISTICHE

Il sesamo, così come lo conosciamo noi, lo troviamo sotto forma di semi e deriva dalla famiglia delle Pedaliacee.

I semi si trovano all’interno delle capsule ovoidali che si trovano sulla pianta e contengono circa 50-100 semi piatti.

PROPRIETA’

Tra le proprietà dei semi di sesamo possiamo trovare:

·Sono ricchi di calcio e sono ottimi per la salute delle ossa e dei denti;

·Sono ottimi contro la stanchezza fisica e mentale grazie alla vitamina B6 e ai folati di cui sono ricchi;

· Sono ricchi di acidi grassi insaturi e contrastano l’aumento del colesterolo LDL. Favoriscono il mantenimento della pressione sanguigna entro i valori normali;

 Infine, grazie alle fibre e all’acido fitico sono benefici per l’intestino.

UTILIZZO IN CUCINA

Dai semi di sesamo si ottiene la tahina che viene utilizzata nella cucina mediorientale per ottenere i falafel o come condimento.

I semi vengono anche utilizzati negli impasti del pane, per ottenere il muesli e per fare delle panature come ad esempio con il salmone.

CON QUALI ALTRE SPEZIE POSSO ABBINARE I SEMI DI SESAMO?

Per dare maggiore intensità a questa spezia possiamo giocare con diversi abbinamenti.

Possiamo abbinare i semi di sesamo alla paprika o alla vaniglia per aggiungere una nota terrosa e dolce.

Infine, per esaltare il sentore erbaceo possiamo abbinarci i semi di papavero oppure l’alloro.

DOVE COMPRARE I SEMI DI SESAMO?

In conclusione, se volete acquistare i semi di sesamo li potete trovare online su siti come biomundus.

Se vuoi, invece, provare una ricetta ti suggerisco l’hummus di ceci alla barbabietola.