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Semi di sesamo
C’è una spezia che per voi ha un ricordo particolare? Un profumo che vi rimanda ad un viaggio o ad un piatto? I semi di sesamo a me ricordano il panettiere di Santorini. A colazione andavo a trovare il panettiere, ero solita prendere una brioche gigante e un caffè. Il profumo di lievitati era qualcosa di paradisiaco. Tra le sue preparazioni c’erano dei grissini al sesamo molto invitanti e che adoro. L’ultimo giorno il proprietario mi regalò un’infinità di grissini al sesamo da portare a casa. Può non sembrare nulla ma per me era tanto. Ed erano buonissimi. Ogni volta che ci penso mi domando se lavora ancora lì! STORIA…
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SOMMACCO
Il sommacco è una spezia ottenuta da un arbusto (rhus coriaria) appartenente alla stessa famiglia dell’anacardo. Il sommacco cresce spontaneo e coltivato in tutto il mediterraneo e il Medio Oriente, in particolare in Sicilia, Turchia, Iran e in alcune parti dell’asia centrale. STORIA Il nome sommacco deriva dall’aramaico summaq che significa “rosso”. Già i romani lo importavano dalla Siria e lo usavano come acidificante e colorante. E’ molto presente nella cucina mediorientale, questa spezia è usata almeno sin dal XIII secolo nel mix di spezie dello za’atar. CARATTERISTICHE Il sommacco ha l’aspetto di una polvere fine e omogenea di colore rosso. Al naso ha un aroma acidulo, fruttato e leggermente…
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Curry di gamberi e latte di cocco
Il curry di gamberi è un piatto semplice e versatile, di ispirazione vietnamita, che unisce la delicatezza dei gamberi e la cremosità del latte di cocco con il gusto deciso del curry e il gusto piccante del peperoncino. In questo caso ho deciso di utilizzare insieme al curry due pepi diversi: il peperoncino fresco che dona un giusto grado di piccantezza e il pepe di sichuan il quale dona anche una nota fresca che a me piace molto. Inoltre, ho aggiunto anche una nota di freschezza con le verdure e il coriandolo, so che molto probabilmente non a tutti piace l’aroma intenso di quest’erba aromatica ma ha un profumo e…
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Halloumi e Salsa al pomodoro
Hai presente quando hai dell’halloumi nel frigo e dei pomodori da utilizzare? Specialmente quando ci sono dei giorni e dei periodi in cui la voglia di cucinare viene a mancare, persino nei grandissimi appassionati come me!! Ad esempio sabato è stato uno di quei giorni in cui la voglia di mettersi ai fornelli proprio non mi allettava, complice la stanchezza e la fine di una settimana pesante. Tuttavia, nella mia dispensa ho intravisto dei pomodori (non mancano mai, persino in inverno) maturi, talmente maturi che sarebbero stati perfetti per una salsa. Avevo poi l’halloumi che potevo utilizzare grigliato e così è tornata l’ispirazione. Per chi non lo conoscesse, l’halloumi è…
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