Spezzatino di cervo

Spezzatino di cervo: Un piatto confortante per le fredde giornate invernali

Immagina una fredda giornata d’inverno, con la pioggia che batte contro le finestre e la nebbia che avvolge tutto. In questi momenti, non c’è niente di meglio di un piatto confortante come lo spezzatino di cervo.

Quest’inverno ho deciso di avventurarmi nella cucina della selvaggina, un territorio sconosciuto per me, visto che non l’avevo mai mangiata prima.

Come primo esperimento, ho scelto di preparare uno spezzatino di cervo.

Dosi: 2 persone

Tempo preparazione: 13 ore

Tempo cottura: 2 ore

Ingredienti per la marinatura:

• 350 g di spezzatino di cervo
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• Cabernet franc q.b.
• Ginepro
• Alloro
• Rosmarino
• Salvia
• Pepe
• Chiodi di garofano

Ingredienti per lo spezzatino di cervo:

• 350 g di spezzatino di cervo già marinato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di cabernet franc
• Ginepro
• Alloro
• Rosmarino
• Salvia
• Pepe
• Chiodi di garofano
• Sale
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per accompagnare lo spezzatino di cervo:

• polenta Valsugana

Preparazione:

La sera prima, inizia preparando la marinatura. Prima di tutto, asciuga la carne di cervo e adagiala in una ciotola. Successivamente, aggiungi le verdure tagliate (sedano, carota e cipolla), le erbe aromatiche e le spezie. Infine, copri tutto con il vino e lascia marinare per almeno 12 ore.

Il giorno dopo, siamo pronti per la cottura. Prima di tutto, prendi il cervo dalla marinatura e asciuga la carne. Poi, prepara un trito di sedano, carota e cipolla e fallo rosolare in una pentola con un po’ d’olio. A questo punto, aggiungi le spezie e le erbe aromatiche, poi la carne. Fai rosolare la carne, aggiungi sale e pepe, e sfuma con il vino. Lascia evaporare l’alcol, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro. Cuoci lentamente per circa un paio d’ore.

Dopo un paio d’ore, la carne sarà morbidissima e pronta. Lasciala riposare mentre prepari gli accompagnamenti. Io ho scelto di preparare una polenta Valsugana, perfetta per completare questo piatto ricco e saporito.

Per la polenta, prepara 630 ml di acqua in una pentola e accendi il fuoco. Sala a piacere e porta a bollore. Quando l’acqua bolle, versa a pioggia la farina mescolando bene per evitare che si formino grumi. Cuoci a fuoco moderato per circa 8 minuti mescolando di tanto in tanto. Se preferisci una polenta più morbida, aggiungi più acqua.

Un piatto confortante e gustoso, adatto al clima invernale. È bellissimo dedicarsi lentamente alla cucina, cucinare pietanze lunghe adatte ad un pranzo domenicale.

Conclusione

Preparare lo spezzatino di cervo è stata un’esperienza culinaria unica e gratificante. Questo piatto non solo riscalda il corpo nelle fredde giornate invernali, ma offre anche un’esplosione di sapori ricchi e complessi che delizieranno il palato di chiunque lo assaggi. La combinazione di carne di cervo tenera, marinata con erbe aromatiche e spezie, e la polenta Valsugana, crea un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione culinaria.

Se stai cercando un piatto che possa stupire i tuoi ospiti e portare un tocco di eleganza alla tua tavola, lo spezzatino di cervo è la scelta ideale. Non solo è un piatto delizioso, ma è anche un’ottima occasione per esplorare nuovi ingredienti e tecniche di cucina. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dal suo sapore unico e avvolgente.

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