Gemistá greci: peperoni ripieni al forno

La prima volta che ho assaggiato i gemistá è stata durante uno dei miei viaggi in Grecia. Avevo voglia di qualcosa di diverso dai soliti souvlaki o dalla moussaka, così ho scelto un piatto vegetariano, spinta dalla curiosità. Ricordo ancora il profumo delle erbe aromatiche che usciva dal forno, e la dolcezza delle verdure ripiene, così semplici e così succulente.

Da allora li ho cercati ogni volta che tornavo in Grecia, e naturalmente ho voluto provarli anche nel Pelion. Mi sono piaciuti talmente tanto che ho deciso di rifarli a casa. Non è difficile prepararli, ma, avendo a disposizione solo peperoni, ho scelto di realizzare questa versione più semplice — e davvero deliziosa.

Cosa sono i gemistá: i peperoni ripieni della cucina greca

I gemistá (pronunciati iemistà) sono un piatto iconico della cucina tradizionale greca, amato in tutto il paese e caratterizzato dalla semplicità e dal sapore. Tradizionalmente sono peperoni e pomodori ripieni di riso ma si possono trovare anche le melanzane e le zucchine.

La storia dei gemistá ha origine nel periodo in cui la Grecia era sotto il dominio dell’Impero Ottomano. Infatti, fu grazie ai turchi che le verdure assunsero un ruolo sempre più importante all’interno della cucina tradizionale greca. gemistó in greco significa “ripieno” e Fu così che si svilupparono molte ricette in cui si prevedeva l’utilizzo di pomodori, peperoni e melanzane fatte ripiene.

E’ uno dei piatti tradizionali della domenica e viene servito duranta il periodo quaresimale in grecia.

Preparazione dei gemistá: tempi e ingredienti

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti coperti + 15 minuti scoperti
Metodo di cottura: padella e forno

Ingredienti per preparare i gemistá greci (2 peperoni ripieni)

• 2 peperoni (meglio se rossi o gialli, dalla forma regolare)
• 160 g di riso Baldo (o altro riso a chicco medio)
• 1 cipollotto fresco (tritato finemente)
• 1 spicchio d’aglio (schiacciato o tritato)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Prezzemolo fresco q.b.
• Menta fresca q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua q.b. (per la cottura del riso)

Come preparare i peperoni ripieni greci al forno

Taglia i peperoni per il lungo e adagiali su una teglia. Se i peperoni sono piccoli, svuotali e non buttare via il “cappello” (tradizionalmente sono serviti così).

Taglia il cipollotto e l’aglio e falli soffriggere con un po’ d’olio. Aggiungi il riso e la passata di pomodoro e fallo saltare per 5 minuti. Aggiungi le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe.

Metti il riso nei peperoni, riempiendo le verdure fino a ⅔ circa, e mettili in una pirofila. Se ti avanza il composto di riso e verdure, spargilo nella teglia. Irrora il tutto con un po’ di olio di oliva e metti acqua nella teglia fino a 1/3 della sua altezza.

Copri con carta stagnola e cuoci in forno a 180 gradi ventilato per circa 45–60 minuti, dipende dalla grandezza delle verdure.

Togli la carta stagnola e continua la cottura per altri 10–15 minuti.

I gemistá sono pronti quando il riso è cotto!

Come servire i gemistá: caldi o freddi?

I gemistá possono essere serviti sia caldi che a temperatura ambiente. Possono essere un piatto unico serviti con altre verdure, come un’insalata o delle patate, oppure possono essere loro stessi un contorno.

Nel caso in cui dovessero avanzare è possibile congelarli.

Varianti dei gemistá: non solo vegetariani

Tradizionalmente i gemistá sono un piatto vegetariano, ma si possono creare anche con la carne, o riso e carne.

Quale vino abbinare ai peperoni ripieni greci al forno

In Grecia ho provato i gemistá con la Retsina ed è risultato un buon abbinamento. Anche un Assyrtiko sarebbe un’ottima scelta per accompagnare questo piatto.

Se vogliamo utilizzare un vitigno internazionale, proverei con un Sauvignon Blanc, che con il suo profilo fresco e aromatico si sposa bene con i sapori delle verdure ripiene.

Il profumo dei gemistá e un invito a condividerli

Il profumo dei peperoni che invade tutta casa mi riporta alle mie vacanze greche, dove tutto era rilassato e dove il sole illuminava le mie giornate. La sua semplicità mi ricorda proprio le persone che ho conosciuto: semplici e genuine. Preparare nuovamente questo piatto è come stare nuovamente con loro.

Se ti è piaciuta la ricetta, fammelo sapere qui o sul mio profilo IG e salva il pin!