INTRODUZIONE: L’oceano in un calice  E se vi dicessi che il vino può essere affinato in mare, ci credereste? Sì, la risposta è Egiategia. Immaginate: solitamente le cantine sono fatte di mura, invece qui la padrona è la profondità dell’Oceano Atlantico.  Non è soltanto un vino appoggiato sul fondo. Emmanuel ha capito che la pressione e il movimento delle maree nella baia di Saint-Jean-de-Luz creano una fermentazione secondaria unica, impossibile sulla terraferma. Questa bottiglia è stata una chicca comprata durante una delle mie escursioni in enoteca: cerco sempre qualcosa di particolare da portarmi a casa ed è finita subito tra le mie mani. In questo articolo vi porterò nel mio personale…