FONDAMENTALE: L’irresistibile magia del fritto  Il fritto è sempre qualcosa che mette allegria, spesso demonizzato, ma nessuno riesce a resistere alle verdure preparate con la pastella che, appunto, una tira l’altra. Sono così gustose e sfiziose che portano sempre il buonumore in tavola e accendono l’entusiasmo in cucina durante la preparazione.  Le pastelle sono talmente importanti nella nostra cucina tradizionale che persino Pellegrino Artusi, nel suo celebre libro, ne parlò ampiamente. Nella sua opera “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, precisamente al capitolo sulle paste, troviamo la ricetta numero 157.  Il testo si intitola proprio “Pastella per fritti di carne” e la ricetta originale diceva esattamente di stemperare tre cucchiaiate colme di farina. Si doveva poi unire…