Introduzione – tra curiosità e tradizione  Nella provincia novarese esistono prodotti gastronomici eccellenti, come il salame della duja, che raccontano storia e tradizione. Tesori spesso sconosciuti, ma che hanno una lunga eredità contadina e meritano di essere riscoperti.  Il salame della duja è un insaccato tipico di queste zone che trasuda storia e gusto, dove il gesto di immergere il salame dentro un vaso di terracotta colmo di strutto racconta di un rituale contadino che profuma di vino e legna.  Sono sempre alla ricerca delle tipicità del territorio per poterne apprendere gusto e storia. Ho avuto modo di degustarlo durante il mio trekking alle Grotte di Ara, durante una piccola…