Un Amore Sviscerato per il Baccalà: Dagli Errori in Cucina alla Ricetta Perfetta  Il baccalà mantecato è forse uno dei piatti più rappresentativi del Veneto, la sua consistenza spumosa e cremosa lo rende un piatto gourmet pur essendo fatto con pochi ingredienti semplici. Io ne sono proprio pazza e in ogni mio viaggio in Veneto il baccalà mantecato non può mancare. Qualche anno fa ho cominciato a prepararlo a casa, le prime prove ricordo che non erano andate granché bene, anzi era più un ammasso d’olio che altro.  Mancava quel giusto equilibrio necessario a far mantecare correttamente il baccalà. Ho poi trovato la ricetta del baccalà mantecato dell’Accademia del Baccalà Mantecato e quella è diventata la mia ricetta mantra, con quella non sbaglio. In questo articolo prepareremo insieme il…