Introduzione  Trito di verdure, il pomodoro che si fonde con il soffritto, un lento sobbollire e il cotechino che diventa il protagonista di questa ricetta: nascono così le mie tagliatelle al ragù di cotechino. Questa ricetta nasce principalmente come ricetta di riciclo: con i pacchi ricevuti a Natale è facile avere tanti cotechini e spesso non si sa come cucinarli se non nel modo tradizionale. Io ho voluto un po’ discostarmi e preparare qualcosa di diverso. Una fredda mattinata autunnale decido di coccolarmi e riscaldarmi con questa pietanza: il profumo del cotechino invade la casa e il pomodoro che sobbolle regala una dolce nota di sottofondo che crea la perfetta…