Ravioli ai funghi porcini e Casera: profumo d’autunno in tavola 

I ravioli funghi porcini e Casera sono un piatto che ho ideato una domenica a pranzo. 
L’autunno porta sempre malinconia e un velo di tristezza: la nebbia oscura il paesaggio, la pioggia bagna il suolo e le giornate diventano più corte. Tuttavia, questa stagione regala anche un’attesa gioia fatta di profumi e ritorni in cucina. 

Il profumo del bosco, la terra bagnata e i tramonti rosso fuoco riportano calma e ispirazione. Inaspettatamente, anche i prodotti tipici risvegliano la voglia di cucinare: zucche, castagne e, soprattutto, i funghi — croce e delizia della mia cucina e del mio portafoglio. 

Quando arriva la stagione dei funghi, non capisco più nulla: mi lascio travolgere dalla loro magia. Eccomi quindi a sperimentare, creare e coccolare la mia tavola in un autunno piovoso. In questo caso avevo dei funghi porcini provenienti dalla Val Gerola e ho pensato di abbracciarli con il formaggio Casera, tipico della Valtellina. Ne è nato un raviolo che racchiude tutti i sapori di un territorio che amo tanto. 

Porcini e Casera: il cuore della montagna nel piatto 

Il periodo migliore per trovare i funghi porcini è sicuramente dopo abbondanti piogge seguite da un sole tiepido autunnale. Queste condizioni favoriscono la nascita di uno dei prodotti più preziosi della stagione. 

Di solito compro funghi italiani: le zone spaziano dalla Val Gerola, come in questo caso, al Piemonte, fino alla Toscana. È vero, il costo può essere un po’ elevato, ma il gusto è impareggiabile. Il fungo porcino, così carnoso e saporito, si sposa perfettamente con la sapidità e la morbidezza del Casera. 

Il Valtellina Casera DOP è un formaggio a pasta semidura prodotto in Valtellina, con latte vaccino parzialmente scremato. Il suo sapore delicato ma deciso lo rende perfetto per esaltare piatti di montagna e abbinarsi ai funghi porcini, creando un equilibrio armonioso tra dolcezza e intensità. 

La giusta sapidità del formaggio bilancia il piatto, mentre il prezzemolo aggiunge freschezza e colore. 

Come preparare i ravioli ai funghi porcini e Casera 

Ingredienti per la pasta (2 persone): 

• 200 g di farina 00 

• 2 uova 

Ingredienti per il ripieno: 

• 500 g di funghi porcini 

• 150 g di Casera 

• 1 spicchio d’aglio 

• Olio extravergine d’oliva q.b. 

• Sale e pepe 

• Prezzemolo fresco q.b. 

Preparazione 

Per prima cosa, prepara la pasta impastando 200 grammi di farina con due uova. Quando il panetto è liscio ed elastico, lascialo riposare per circa un’ora. 

Nel frattempo, soffriggi uno spicchio d’aglio in poco olio e aggiungi i porcini. Cuocili a fuoco dolce, poi sala, pepa e lascia raffreddare. 

Taglia il Casera a cubetti piccoli e mettilo da parte. Stendi la pasta e componi i ravioli in questo modo: trita una piccola parte di funghi cotti, unisci un po’ di Casera e crea la farcitura. Mettila al centro della pasta e richiudi i ravioli con cura. 

Cuocili in acqua salata per pochi minuti. Intanto, scalda i funghi rimasti, aggiungi il Casera e un goccio di latte per mantecare. Infine, unisci i ravioli e completa con prezzemolo fresco. 

Abbinamenti e consigli di presentazione 

Si può pensare di abbinare questo piatto ai vini tipici valtellinesi, come il Sassella o il Valgella. Tuttavia, complice ancora il clima mite, ho scelto un bianco: il Bianchello del Metauro Andy 19 di Fiorini. 

È un vino di corpo con una buona acidità, che sgrassava perfettamente il Casera e ripuliva il palato per consentire un nuovo assaggio. Un connubio equilibrato, ideale per un pranzo domenicale d’autunno. 

Un piatto che racconta la Valtellina 

I funghi sono protagonisti della cucina di montagna e, naturalmente, anche di quella valtellinese. Li troviamo abbinati alla polenta taragna, un piatto semplice ma sostanzioso. Allo stesso modo, si prestano a numerose ricette tradizionali, come le tagliatelle ai porcini. 

Il formaggio Casera, invece, è uno dei simboli della gastronomia lombarda. È perfetto da gustare da solo, ma anche come ingrediente principale dei pizzoccheri valtellinesi. Inoltre, viene utilizzato per preparare gli “sciatt”, piccole frittelle di formaggio dal cuore filante, croccanti fuori e morbide dentro. 

Un morso d’autunno 

I ravioli ai funghi porcini e Casera sono un piatto nato quasi per caso. Avevo voglia di preparare i funghi in modo diverso e ne è uscita una coccola che dà il benvenuto all’autunno. 

Il profumo dei porcini che si sprigiona in tutta la cucina, il sapore caldo e filante del formaggio: tutto ha reso questo pranzo domenicale un vero abbraccio per la giornata. Provatelo anche voi e fatemi sapere se vi è piaciuto! 

Non dimenticate di seguirmi su Instagram per altri piatti, viaggi e consigli.