Polenta con Finferli e Casera: il Profumo dell’Autunno nel Piatto
Profumo d’Autunno in Tavola: La Mia Polenta con i Finferli
Dalla fine di agosto sui banchi dei mercati cominciano a trovarsi i funghi ed è così che mi è venuta subito voglia di preparare un piatto di polenta con i finferli. Camminando mi sono imbattuta in questa bellissima cassetta di gallinacci ed è scattato il desiderio di portarli in tavola per cena. È vero che a fine agosto fa ancora caldo, ma in quei giorni l’aria era fresca e ricordava un po’ il clima autunnale.
Ed è così che la voglia di temperature più miti e di copertina mi ha spinto a procedere con l’acquisto. Tornata a casa con il mio sacchetto pieno di tesoro ho pensato di preparare questo piatto un lunedì sera. Ci siamo regalati così un momento di puro conforto per iniziare la settimana con il profumo del bosco.
Vai alla ricettaIngredienti e Scelta delle Materie Prime
I Funghi Finferli
I funghi finferli si trovano a partire da giugno, soprattutto dopo i temporali estivi, accompagnando le nostre stagioni fino a novembre con la loro grande versatilità in cucina. Ovviamente non ne consiglio la raccolta se non siete esperti, ma è sempre meglio affidarvi a rivenditori autorizzati o al vostro fruttivendolo di fiducia. Per i funghi e i tartufi ho il mio banco del mercato preferito che in stagione è capace di trovarmi dei veri e propri tesori.
I finferli hanno una caratteristica forma ad imbuto piena di lamelle e si presentano piccoli, sodi e piacevolmente carnosi. Si puliscono delicatamente con uno spazzolino sul gambo per rimuovere ogni traccia di terra ed evitare sgradevoli residui sotto i denti. I funghi freschi non vanno mai messi in ammollo nell’acqua, altrimenti la assorbirebbero diventando spugnosi e perdendo tutto il loro delicatissimo sapore.
Questi preziosi ingredienti del bosco si prestano a tantissimi usi diversi, perfetti per ricche torte salate, mantecati nei risotti o abbinati a caldi piatti di polenta.
La Polenta Valsugana
La Polenta Valsugana è una polenta istantanea prodotta al 100% con mais esclusivamente italiano di altissima qualità. Grazie alla sua doppia cottura a vapore, permette di essere preparata in brevissimo tempo ed è pronta da mettere in tavola in soli 8 minuti.
Per la mia ricetta ho deciso di utilizzare la variante con farina integrale, che regala un gusto più rustico e profondo. Ho scelto di renderla un pochino più morbida aggiungendo un piccolo sorso d’acqua in più durante la preparazione in pentola. La sua consistenza rimane comunque delicata e si accosta meravigliosamente alla texture avvolgente dei funghi finferli trifolati.
Il Valtellina Casera DOP
Il Valtellina Casera DOP è un formaggio vaccino a pasta semicotta prodotto esclusivamente nella provincia di Sondrio. Nei primi mesi di stagionatura presenta un sapore dolce e delicato, mentre a maturità avanzata acquista note sempre più sapide, intense e piacevolmente piccanti. Ha un bel colore bianco tendente al giallo paglierino con una lieve occhiatura, ideale sia nei taglieri che nei grandi classici valtellinesi come sciatt, pizzoccheri e taroz.
Io ho scelto un Casera stagionato oltre 300 giorni, tagliandolo a cubetti piccolissimi in modo tale da farlo fondere perfettamente all’interno della polenta calda. La caratteristica principale del Valtellina Casera è proprio la straordinaria capacità di fondere in modo cremoso senza filare minimamente. Nel mio piatto cercavo un formaggio con grande corpo e sapidità, capace di dare una spinta di gusto e un carattere unico all’abbinamento complessivo.
Polenta Integrale Mantecata al Casera con Finferli Trifolati
Ingredienti
- Abbinamento Vino / Note: Pinot Nero “A” 2020 – Le Fiole
- 🛒 Ingredienti Gruppo 1: Polenta Integrale Mantecata
- 175 g Farina di polenta integrale tipo Valsugana
- 700-900 ml Acqua
- 54 g Formaggio Valtellina Casera DOP tagliato a cubetti piccoli
- 1 noce Burro
- q.b. Sale fino
- 🛒 Ingredienti Gruppo 2: Finferli Trifolati
- 500 g Finferli gallinacci freschi
- 1-2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Prezzemolo fresco tritato
- q.b. Sale e pepe nero
Istruzioni
- Istruzioni / Procedimento Passo-Passo
- Preparazione dei Finferli
- Pulisci accuratamente i finferli rimuovendo i residui di terra con un pennellino o un panno leggermente umido, poi taglia la parte finale più dura del gambo.
- In una padella scalda 1–2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio in camicia.
- Unisci i finferli e lasciali saltare a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché non avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua di vegetazione. Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e rimuovi l’aglio.
- Cottura e Mantecatura della Polenta
- Taglia a dadini piccoli i 54 g di formaggio Casera per facilitarne lo scioglimento uniforme.
- Porta a bollore 700 ml di acqua in una pentola capiente o paiolo e sala a piacere (tieni pronti a parte altri 200 ml di acqua calda se preferisci una consistenza più fluida).
- Versa i 175 g di farina di polenta integrale a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci per circa 8 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungi i restanti 200 ml di acqua calda durante la cottura per una polenta morbida e cremosa.
- A fine cottura spegni il fuoco, unisci i dadini di Casera e la noce di burro, mescolando energicamente finché il formaggio non si sarà completamente fuso.
- Impiattamento e Servizio
- Versa la polenta integrale morbida alla base dei piatti da portata.
- Adagia una generosa porzione di finferli trifolati sopra la polenta.
- Spolvera a piacere con un trito di prezzemolo fresco macinato al momento.
- Servi subito ben calda insieme ad un calice di Pinot Nero.
Quale Vino Abbinare alla Polenta con i Finferli?
L’Abbinamento in Rosso: Pinot Nero “Alenè” Le Fiole
Con questo piatto di polenta con i finferli ho voluto abbinare un vino rosso e nello specifico ho scelto il Pinot Nero “Alenè” della cantina Le Fiole.
La sua ricca persistenza aromatica si univa perfettamente all’intensa aromaticità del fungo finferlo e del formaggio Casera, regalando al naso e al palato incantevoli note che ricordavano subito un bosco autunnale.
La trama tannica del Pinot Nero, oramai con qualche anno sulle spalle, non era affatto aggressiva ma riusciva a pulire perfettamente il palato sostenendo la consistenza del piatto senza mai risultare invadente o eccessivo.
L’Alternativa in Bianco: Alpi Retiche IGT da Nebbiolo Vinificato in Bianco
Se invece preferite un vino bianco, suggerirei un Alpi Retiche IGT a base di Nebbiolo vinificato in bianco.
Questo vino possiede la giusta struttura e una spiccata acidità capace di sgrassare l’opulenza del formaggio Casera fondente.
Inoltre, riesce a sostenere benissimo l’aromaticità del fungo, creando un equilibrio fresco e armonioso ad ogni sorso.
Profumo di Montagna: Considerazioni Finali sulla Mia Polenta e Finferli
Il fungo finferlo rappresenta da sempre il vero e proprio preludio alla stagione autunnale. I piatti preparati con questi preziosi ingredienti del bosco sono così ricchi e confortanti da dare il benvenuto a un periodo dell’anno spesso snobbato, ma capace di regalarci colori e prodotti davvero pazzeschi.
La mia polenta con i finferli è un omaggio sincero alla montagna, alla sua cucina povera fatta di cose semplici e alla tradizione antica dei malgari con il loro formaggio. La natura poi ha completato il tutto regalandoci quello che le riesce meglio: materie prime uniche e di altissima qualità che richiedono soltanto un piccolo ritocco prima di essere portate in tavola.
Alla fine, quando la materia prima è eccellente non c’è bisogno di fare chissà che cosa, ma basta valorizzarla con pochissimi ingredienti ben abbinati.
È proprio questa la mia personale filosofia in cucina: realizzare un piatto relativamente semplice e adatto ad essere preparato anche durante la settimana. La consistenza così morbida della polenta al Casera unita all’aroma dei funghi ci regala il perfetto identikit dell’autunno.
Ora non vi resta che allacciare il grembiule, scegliere il vostro calice preferito e farvi avvolgere da questo confortante abbraccio di montagna.
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