Risotto ai peperoni di Carmagnola e caprino – Ricetta estiva piemontese
Amo le verdure estive e soprattutto i peperoni. L’anno scorso avevo preparato questo risotto ai peperoni di Carmagnola e caprino e mi era piaciuto in modo particolare. Purtroppo, non avevo segnato i passaggi ma, quest’anno, ho deciso di riproporlo e di scrivere i passaggi.
Il profumo del peperone mi ricorda l’estate e il suo colore acceso mette sempre tanta allegria. Mi piace cucinarlo in tanti modi: al forno, nei risotti o con la pasta. È un ingrediente molto versatile. Per questa ricetta ho scelto i peperoni di Carmagnola, dolci e perfetti per esaltare il gusto del riso.
🫑 Focus sul peperone di Carmagnola
Il peperone di Carmagnola è una vera eccellenza piemontese, riconosciuta con il marchio IGP. Si coltiva nella zona di Carmagnola, in provincia di Torino, dove il terreno limoso e sabbioso e il clima temperato donano al frutto la sua caratteristica dolcezza e la polpa carnosa.
Esistono diverse tipologie: il peperone quadrato, il corno di bue, il trottola e il tumaticot. Tutti hanno in comune il gusto delicato e la grande digeribilità, che li rende perfetti anche per chi solitamente trova i peperoni “pesanti”.
In cucina sono estremamente versatili: ottimi arrostiti, in insalata, nelle conserve e naturalmente nei risotti. In questa ricetta il loro sapore dolce e pieno si sposa alla perfezione con la cremosità del caprino, creando un equilibrio tra freschezza e intensità.
Risotto ai peperoni di Carmagnola e caprino
Ingredienti per il risotto ai peperoni di Carmagnola e caprino
- 160 g di riso
- ¼ di peperone
- 1 scalogno
- 80 g di caprino
- 25 g di burro
- Burro per mantecare
- 25 g di parmigiano
(Puoi aumentare le dosi del peperone se vuoi un sapore più intenso. Il caprino fresco dà cremosità, ma se preferisci puoi sostituirlo con robiola o ricotta.)
Procedimento
- Preparare i peperoni
Iniziamo la preparazione del risotto con la cottura dei peperoni. Mettiamoli in forno a 200 °C per circa 30 minuti, fino a che non saranno morbidi. Dopodiché li spelliamo e li condiamo con sale, pepe, uno spicchio d’aglio, qualche erba aromatica e un giro d’olio. - Preparare la base del risotto
Facciamo soffriggere uno scalogno tritato con un po’ di burro, fino a che non sarà ben dorato. A questo punto lo togliamo e lo frulliamo insieme ai peperoni arrostiti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. - Cuocere il riso
Nella casseruola tostiamo il riso per un paio di minuti, poi iniziamo a cuocerlo aggiungendo brodo caldo poco alla volta. Durante la cottura uniamo gradualmente la crema di peperoni, non tutta insieme, così da amalgamarla meglio. Regoliamo di sale e pepe. - Mantecatura
Quando il riso è al dente, togliamolo dal fuoco e mantechiamo con circa 60 g di caprino, una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano. Mescoliamo fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. - Impiattamento
Serviamo subito il risotto e decoriamo con qualche goccia di caprino fresco e, se piace, con foglioline di maggiorana.
Note finali e consigli
- Questo risotto è perfetto per una cena estiva leggera, ma anche come piatto unico.
- Si abbina bene con un bicchiere di Arneis o di Erbaluce di Caluso, vini bianchi piemontesi freschi e profumati.
- La parte rimanente dei peperoni puoi gustarla in insalata condita con olio evo e erbe aromatiche fresche.
- Se vuoi una variante vegetariana più delicata, puoi sostituire il caprino con ricotta o crescenza.
Conclusione
Il risotto ai peperoni e caprino è una ricetta semplice, estiva e colorata che porta subito buonumore in tavola. Se ti è piaciuta questa preparazione, prova anche:
👉 Fammi sapere nei commenti se hai provato la ricetta e come l’hai personalizzata!